Pfannen-Omelett (glutenfrei)
Veganes Omelett mit pflanzlichem Protein für mentale Leistungsfähigkeit.
Für 2 Personen
Zutaten
- 60 g
- Kichererbsen Mehl
- 50 g
- pflanzlicher Naturjoghurt
- 160 ml
- Wasser
- 1 EL
- Schnittlauch (frisch)
- 1 TL
- Olivenöl
- 1 TL
- Kala Namak (indisches Schwefelsalz)
- ½ TL
- Kurkuma gemahlen
- 1 Prise
- Cayennepfeffer
- 200 g
- braune oder weiße Champions
- 60 g
- Babyspinat
- 1
- Zwiebel, klein
- 1
- Knoblauchzehe
- 10
- Kirschtomaten
- 1 Prise
- Salz
- 1 Prise
- Cayennepfeffer
- Oliven- oder Kokosöl zum Anbraten
Zubereitung Omelett
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Kichererbsen Mehl, Naturjoghurt, Kurkuma, Schnittlauch, Kala Namak und Cayennepfeffer in einer Schüssel verrühren.
-
Das Wasser zügig unter ständigem Rühren hinzufügen, bis ein glatter Teig entsteht. (Kichererbsen Mehl neigt stark zur Klumpenbildung!)
Den Teig 10 Minuten beiseitestellen und quellen lassen.
Zubereitung Füllung
Champignons in Scheiben schneiden, Tomaten halbieren und Knoblauch fein würfeln - nicht pressen!
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Champignons ohne Öl in heißer Pfanne anbraten, bis das ausgetretene Wasser vollständig verdampft ist. (So bleibt das Aroma intensiver und die Pilze saugen sich nicht mit Öl voll.)
Etwas Öl hinzufügen, dann Knoblauch und Zwiebeln dazugeben und 2–3 Minuten mitbraten.
Tomaten (oder Alternative), Salz und Cayennepfeffer hinzugeben und weitere 1-2 Minuten braten.
Frischen Spinat unterheben und zusammenfallen lassen.
Fertigstellung Omelett:
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Die Hälfte des Teigs (1 Portion) in eine leicht gefettete, auf mittlere Hitze vorgeheizte Pfanne (ca. 25 cm Durchmesser) geben, sodass der Boden gleichmäßig bedeckt ist.
Wenden und weitere 1–2 Minuten fertig braten.
Das Omelett auf einen Teller geben, eine Hälfte mit der Füllung belegen und zusammenklappen.