Beerenverliebter Quinoa-Crêpe
Veganer Quinoa-Beeren-Crêpe mit Antioxidantien zum Schutz der Gehirnzellen.
2 Personen (2x3 Röllchen, ca.20 cm) / Pfanne / 45 Minuten + Einlegzeit Quinoa /
Schwierigkeit 5 / 10
Zutaten
- 180 g
- Quinoa (weiß)
- 300 m
- Wasser (Möglichkeit als Einweichwasser für die Datteln)
- 3/4 EL
- Olivenöl
- 1 Prise
- Salz
- 30-50 g
- Datteln, je nach gewünschter Süße
- Kokosöl für die Pfanne
Füllung
- 400 g
- Kokos- oder Soja Naturjoghurt (wenn gewünscht süßen)
- 300 g
- gemischte Beeren (TK oder frisch)
- 1
- Banane
- 6 TL
- Nussmus nach Wahl
- Beerenmarmelade nach Wunsch
Topping
- Beeren der Saison (bevorzugt Himbeeren und Erdbeeren)
- Nussmus (Mandelmus, Cashewmus, Sesammus-Tahin)
- frische Minze
Zubereitung
-
Die Quinoa in ein Gefäß geben, mit reichlich Wasser (5 cm überdeckt) auffüllen und mindesten 3 Stunden quellen lassen. Am besten über Nacht. WICHTIG, sonst bleibt sie bitter!!
Einweichwasser abgießen! Quinoa nochmals kalt abwaschen.
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Tipp: Wer die Crêpes leicht süßlich haben möchte, kann die angegebenen Datteln (gewaschen) mit den 300 ml Wasser quellen lassen, während auch die Quinoa quillt, damit sie weicher werden.
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Datteln mit Einweichwasser und Quinoa in einen Standmixer geben. Dazu kommen noch das Öl und die Prise Salz.
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So lange mixen, bis ein schöner glatter Teig entsteht. Dieser hat in etwa die Konsistenz von Kokosmilch – also relativ flüssig, aber leicht angedickt.
Eine Pfanne erhitzen
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(ca.24cm), leicht einfetten und den Teig schön dünn und möglichst schnell auf dem Pfannenboden verteilen. Wenn Bläschen entstehen, ist alles richtig.
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Nach etwa 2–3 Minuten kann der Crêpe umgedreht werden. Dann noch einmal 1 Minute in der Pfanne lassen, rausholen und den nächsten zubereiten.
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Auf den fertigen Crêpe Joghurt nach Wahl verstreichen, Marmelade hinzufügen, die 250 g Beeren darüber verteilen. Banane in Stückchen dazu.
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Zusammenrollen, mit dem Nussmus beträufeln und den restlichen Beeren garnieren. Fertig ist das Röllchen!